Idées de salades et vinaigrettes

Le meilleur moyen de varier ses salades est d’essayer de nouvelles vinaigrettes et nous avons de belles recettes à vous suggérer! De la simple vinaigrette composée d’huile et de vinaigre à la vinaigrette aux ingrédients multiples savamment dosés, les possibilités sont infinies…

Certains sont capables d’en concocter en suivant leur intuition; un peu de ceci, une cuillère à thé de cela et hop! Le résultat semble toujours réussi! Pour d’autres, le secret d’une bonne salades et vinaigrette maison est de suivre une bonne recette! En voici quelques-unes pour vous inspirer.

LA SALADE VITALITÉ

Cette salade est idéale pour aider le corps à se nettoyer et s’alcaliniser. Pour gagner du temps préparer à l’avance et garder au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

  • 1 poignée de salade Spring Mix (mélange printanier)
  • 1 carotte, 1 navet, 1 betterave râpés
  • 1 concombre en dés
  • 1 tasse de chou rouge râpé
  • 1 tasse de chou vert râpé
  • 1 tomate en dés
  • 6 branches de céleri en tranche
  • 1 paquet de persil haché
  • 6 endives hachées
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 poivron rouge et ses pépins en dés

Vinaigrette

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 c. à soupe de miel cru
  • 1 à 2 c. à soupe de liqui-soy (Bragg) vous la trouverez dans les magasins d’aliments naturels

Au moment de servir ajouter levure alimentaire,  pousses, germination, graines,  noix, avocat, autres légumes,  la salade verte.

Mélanger la vinaigrette avec les légumes coriaces pour bien enrober. Ajouter la laitue et les germinations, mélanger de nouveau et ajouter un peu de vinaigrette au besoin. Ajouter les tomates sur le dessus. Déguster !!!

 

SALADE VITALITÉ  – VARIANTES

À préparer à l’avance et garder au réfrigérateur

  • Chou rouge, vert, bruxelle, nappa, bok choy etc. – tranché à la mandoline
  • Concombre et/ou courgette  – en juliennes ou en dés
  • Poivron rouge, jaune ou orange avec les graines – en juliennes ou en dés
  • Carottes – juliennes, tranches ou râpée
  • Betterave – juliennes, tranches ou râpée
  • Navet – juliennes, tranches ou râpé
  • Céleri – tranché finement à la mandoline
  • Fenouil – tranché à la mandoline
  • Persil – haché
  • Aneth frais – haché (facultatif)
  • Coriandre fraiche – hachée (facultatif)
  • À ajouter juste avant de manger la salade
  • Pousses, Luzerne et/ou germinations
  • Tomates cerise ou régulières
  • Laitues mélangées au choix
  • Endives
  • Graines et/ou noix
  • Morceaux d’avocat
  • Levure alimentaire

 

Vinaigrette d’accompagnement

  • 1/2 de tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
  • 1/8 de tasse de NamaShoyu ou de Tamari sans blé
  • 1/3 tasse de tahini (beurre de graines de sésame, idéal pour ceux qui sont allergiques aux noix)
  • 1 à 2 c. à table de curcuma bio (commencer par 1 et ajouter au goût si désiré)
  • 1 tasse d’eau de source
  • Un peu de miel ou sirop d’érable pour sucrer (facultatif)
  • Levure alimentaire  (facultatif)

Mettre tous les ingrédients (sauf l’eau) de la vinaigrette dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter l’eau pendant que le moteur tourne.

Mélanger la vinaigrette avec les légumes coriaces pour bien enrober. Ajouter la laitue et les germinations, mélanger de nouveau et ajouter un peu de vinaigrette au besoin. Ajouter les tomates ou autres ingrédients suggérés sur le dessus. Déguster !!!
*La vinaigrette peut devenir trop épaisse au réfrigérateur ou prendre une texture de mousse. Ajouter simplement un peu d’eau dans la quantité utilisée au moment de servir et fouetter à la main.

Taboulé d’hiver

  • 1 tasse de quinoa, rincé
  • ½ tasse de pomme verte, hachée  (radis ou concombre anglais)
  • ½ tasse d’oignon rouge, haché (ou oignon émincé finement et caramélisé)
  • 1 tasse de persil frais haché ou de roquette
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses de courge musquée coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • zeste et jus de de 2 citrons
  • sel et poivre au goût

Mélanger le quinoa, la courge et l’eau dans une casserole à feu moyen élevé. Porter l’eau à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le  quinoa ait absorbé tout le liquide et la courge soit tendre, environ 15 minutes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir à la température ambiante. Ajoutez les pommes, l’oignon rouge et le persil au quinoa refroidi. Ajouter le zeste, le jus de citron et l’huile ou la vinaigrette de la recette version courge rôtie. Mélangez bien. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

 

Taboulé d’hiver version courge rôtie

  • 2 tasses de quinoa rouge ou blanc cuit
  • 2 tasses de courge courge butternut pelée et coupée en petits cubes
  • 1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement (grillées ou non)
  • 2 tasses de roquettes et/ou persil
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre (au goût)

Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger les cubes de courge avec l’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Répartir la préparation sur une plaque allant au four. Cuire de 20 à 30 minutes à 375°F où jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. Laisser tiédir. Dans un bol, répartir la roquette, le quinoa, la courge rôtie et les pacanes. Mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser en petits filets sur la salade.

Vinaigrette

  • 1/4 tasse d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de ciboulette hachée (facultatif)
  • Sel et poivre (au goût)

 

Salade simplement verte

Pour 2 personnes

  • 3 tasses de roquette
  • ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron
  • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés ou crus
  • 3 cuillères à soupe d’huile de citron (voir la recette suivante)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et remuer délicatement à la main. Servir immédiatement pour éviter que la roquette ne se fane.

Huile au citron

Donne 1 tasse

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron (1 citron)
  • 1 cuillère à soupe d’agave
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Alternative : verser tous les ingrédients dans un bocal en verre avec un couvercle et bien agiter.

Salade chaude de chou frisé et de quinoa

Pour 4 à 5 personnes

  • 2 tasses de quinoa
  • 3 tasses d’eau
  • 2 tasses de chou frisé haché ou râpé
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin, crus ou grillés, ou d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe, de raisins secs ou de canneberges séchées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer, selon le goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le quinoa et l’eau et porter à frémissement. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Retirer du feu et ébouriffer à la fourchette. Ajouter le chou frisé râpé sur le quinoa et couvrir pendant quelques minutes pour permettre au chou frisé de cuire à la vapeur. Ajouter les pignons de pin, les raisins de Corinthe, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients et servir chaud ou froid.

 

Salade de saumon avec quinoa et concombre

Taille de la portion : 4

  • 1 livre de filet de saumon sans peau
  • 1 tasse de quinoa, rincé
  • 1 tasse de concombre, tranché finement
  • ¼ tasse d’échalotes, tranchées finement
  • ¼ tasse d’aneth frais, haché
  • ¼ tasse de persil plat, haché
  • 2 tasses d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel de mer
  • poivre fraîchement moulu

Mode d’emploi

Préchauffer le four à 400°. Saler et poivrer le saumon des deux côtés. Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie papier parchemin; cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le saumon soit opaque. Laisser refroidir le saumon.

À l’aide de vos mains ou de deux fourchettes, émiettez le saumon en gros morceaux. Réserver. Mélanger le quinoa et l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif ; porter l’eau à ébullition.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le saumon émietté, le vinaigre, l’huile, le concombre, les oignons verts, l’aneth et le persil au quinoa refroidi. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

Il existe de nombreuses façons de cuire le saumon, dans un plan de cuisson, au four ou sur le gril. La règle générale de préparation est la suivante : pour chaque demi-pouce de saumon, faire rôtir de 4 à 6 minutes. Quatre minutes vous donneront un saumon encore un peu saignant, six minutes le cuiront complètement. Le saumon est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.

Salade de chou napa

Portion : 4

Ingrédients de la vinaigrette

  • 2 c. à table de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile (ex. carthame ou pépins de raisin, olive)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • sel de mer
  • poivre fraîchement moulu
  • Ingrédients de la salade
  • 1 tête de chou de Savoie ou de chou blanc, évidée et coupée en fines tranches
  • 2 pommes, évidées et coupées en fines tranches
  • ½ oignon rouge, finement tranché
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • optionnel : remplacer la coriandre par du persil plat
  • ¼ tasse de graines de tournesol

Mode d’emploi

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, le gingembre et les deux huiles jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un grand bol, combiner le chou, la pomme, l’oignon rouge, la coriandre ou le persil et les graines. Mélanger pour recouvrir de vinaigrette. Il s’agit d’une excellente salade à préparer à l’avance et à consommer tout au long de la semaine. La douceur croquante des pommes en fait une collation rafraîchissante entre les repas.

 

Radicchio, endive et céleri avec noix grillées

Portion : 4

Ingrédients de la vinaigrette

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Ingrédients de la salade
  • 2 têtes de radicchio, coupées en deux, évidées et tranchées finement
  • 2 têtes d’endive belge, coupées en deux et tranchées finement
  • 2 branches de céleri, émincées
  • ½ tasse de noix, grossièrement hachées

Mode d’emploi

Dans un grand bol, fouetter l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter les légumes à la vinaigrette et mélanger pour les enrober. Saupoudrer de noix. Lors de l’achat de têtes d’endive et de radicchio, recherchez celles qui sont fermes, dodues et lisses. Elles sont très fragiles, il ne faut donc pas les laver comme les autres légumes verts. Un nettoyage en douceur à l’aide d’un chiffon humide devrait suffire.

Feuilles d’hiver avec oignon doux et vinaigre

Portion : 4

  • 8 tasses de légumes verts d’hiver, équeutés et tranchés
  • (ex. feuilles de moutarde, bette à carde, chou frisé)
  • 1 tasse d’oignon rouge, finement tranché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de poivre rouge écrasé
  • sel de mer
  • poivre fraîchement moulu

Mode d’emploi

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyennement doux. Ajouter les oignons et l’ail, cuire jusqu’à ce que jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, 10 minutes. Retirer les oignons de la poêle. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle, ajouter autant de légumes verts que nécessaire, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient flétris, en ajoutant d’autres légumes verts au fur et à mesure qu’ils se flétrissent. Incorporer les oignons cuits et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.    Lorsque vous préparez les légumes verts, ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression d’en avoir trop !  Les légumes verts donnent une plus petite quantité, une fois cuit.

Courge spaghetti et salade d’herbes

Portion : 4

  • 1 courge spaghetti entière
  • ½ tasse de persil, haché
  • ¼ tasse d’aneth, haché
  • ¼ tasse d’échalotes, hachées
  • Le jus d’un citron
  • Sel de mer

Mode d’emploi

Préchauffer le four à 400°.

Placer la courge entière sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer délicatement la courge du four et laisser refroidir. Couper la courge en deux. Retirer les graines. Séparer la chair de la courge en filaments à l’aide d’une fourchette. Dans un grand bol, mélanger la courge avec les herbes, le citron et le sel.  Lorsqu’on utilise des herbes, il est préférable de les utiliser fraîches pour en tirer tous les avantages pour la santé et la saveur.

La courge spaghetti seule a une douce saveur sucrée, mais avec l’ajout des herbes vertes, le légume prend une nouvelle dimension.

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